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Dômes au cœur de fraises

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Ingrédients

6 personnes

Pour le coulis et cœurs de fraises/framboises :

  • 400g Coulis fraises
  • 50g Sucre en poudre
  • 3Feuilles de gélatine

Pour la dacquoise :

  • 100g Poudre de noisettes
  • 100g Sucre glace
  • 20g Farine

Pour la ganache montée au chocolat noir :

  • 100g Chocolat noir pâtissier
  • 10cl Crème fraîche liquide entière

Pour la crème Chantilly :

  • 20cl Crème liquide entière
  • 50g Sucre
  • Vanille en poudre(un peu)


Étapes de préparation

  1. Pour le coulis et cœurs de fraises : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
  2. Dans une casserole, chauffer le coulis et le sucre.
  3. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées.
  4. Dans un moule à pop cake ou dans un bac à glaçons, verser le coulis dans six alvéoles.
  5. Mettre au congélateur et réserver le reste du coulis.
  6. Pour la dacquoise : tamiser la poudre de noisettes, le sucre glace et la farine.
  7. Monter les blancs en neige très fermes.
  8. Ajouter le sucre en poudre et fouetter environ 30 secondes.
  9. Incorporer délicatement avec une maryse la préparation le mélange tamisé aux blancs meringués.
  10. Mettre le tout dans une poche à douille.
  11. Former des spirales d’un peu moins de 7 cm (en cuisant le biscuit s’élargit).
  12. Mettre au four préchauffé à 180°C pendant environ 8 minutes (à surveiller…les biscuits doivent être à peine dorés). Réserver.
  13. Pour la ganache montée au chocolat noir : faire fondre le chocolat.
  14. Fouetter au batteur électrique le chocolat en ajoutant petit à petit la crème liquide.
  15. Mettre dans une poche à douille et réserver.
  16. Pour la crème Chantilly : au batteur, fouetter la crème.
  17. Lorsque la crème est montée ajouter le sucre et la vanille.
  18. Fouetter encore quelques secondes.
  19. Pour le montage : remplir au 2/3 les demi-sphères du moule de Chantilly.
  20. Sortir les cœurs de fraises du congélateur et les disposer dans chacune des demi-sphères.
  21. Recouvrir le tout de ganache montée puis du biscuit dacquoise.
  22. Réserver au congélateur pendant au moins une heure.
  23. Démouler les demi-sphères.
  24. Déposer sur une grille à gâteau au-dessus d’un plat creux.
  25. Verser le reste du coulis sur les sphères.
  26. Mettre au congélateur pendant une dizaine de minutes et recommencer l’opération jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de coulis.
  27. Décorer de fraises ou de cœur en chocolat.
Pays/territoire :

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